नवरात्रि में नहीं फटेगी कुट्टू की पूड़ी, आटे में मिलाएं बस एक चीज; जानें आसान तरीका
कुट्टू की पूड़ी
निष्कर्ष भारत संवाददाता- नवरात्रि में मां दुर्गा की पूजा के साथ व्रत और फलाहार का भी विशेष महत्व होता है। नौ दिनों तक चलने वाले इस पर्व में कई श्रद्धालु अनाज से परहेज करते हैं और फल, दूध, आलू तथा कुट्टू के आटे से बने पकवान खाते हैं। व्रत के दौरान कुट्टू की पूड़ी काफी पसंद की जाती है, लेकिन इसे बनाते समय कई लोगों की शिकायत रहती है कि पूड़ी बेलते समय टूट जाती है, फट जाती है या कढ़ाही में डालते ही बिखरने लगती है। कभी-कभी पूड़ी फूलती भी नहीं है।
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप घर पर फूली-फूली और स्वादिष्ट कुट्टू की पूड़ी बना सकते हैं। इसके लिए आटा गूंथने से लेकर पूड़ी बेलने और तलने तक कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। आइए जानते हैं कुट्टू की पूड़ी बनाने की आसान रेसिपी।
कुट्टू की पूड़ी बनाते समय न करें ये गलती
कुट्टू के आटे में गेहूं की तरह ग्लूटेन नहीं होता। यही वजह है कि इसे सामान्य आटे की तरह गूंथना और बेलना आसान नहीं होता। अगर इसमें एक साथ ज्यादा पानी डाल दिया जाए, तो आटा चिपचिपा हो सकता है और पूड़ी बेलते समय टूटने लगती है।
इस परेशानी से बचने के लिए कुट्टू के आटे में उबला हुआ आलू मिलाना एक आसान तरीका है। आलू आटे को बांधने में मदद करता है और लोई को संभालना आसान बनाता है।
एक कप कुट्टू के आटे में एक छोटा उबला हुआ आलू अच्छी तरह मैश करके मिलाएं। इसके बाद सेंधा नमक डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाकर आटा तैयार करें। ध्यान रखें कि आटा न बहुत सूखा हो और न ही ज्यादा गीला या चिपचिपा।
कुट्टू की पूड़ी के लिए क्या-क्या सामग्री चाहिए?
दो लोगों के लिए कुट्टू की पूड़ी बनाने में आपको इन चीजों की जरूरत होगी।
- 1 कप कुट्टू का आटा
- 1 छोटा उबला हुआ आलू
- स्वादानुसार सेंधा नमक
- 2 से 4 बड़े चम्मच गुनगुना पानी, जरूरत के अनुसार
- पूड़ी तलने के लिए तेल या घी
व्रत में सेंधा नमक और इस्तेमाल होने वाली अन्य सामग्री अपने व्रत के नियमों के अनुसार चुनें।
आटा गूंथने का सही तरीका
सबसे पहले उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। अब इसमें कुट्टू का आटा और सेंधा नमक मिलाएं। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि आलू आटे में एकसार हो जाए।
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इसके बाद जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर आटा गूंथें। पानी एक साथ डालने से बचें, क्योंकि कुट्टू का आटा जल्दी चिपचिपा हो सकता है।
आटा तैयार होने पर इसे ज्यादा देर तक खुला न छोड़ें। बेहतर होगा कि छोटी-छोटी लोइयां बनाकर तुरंत पूड़ी बेलें। अगर आटा बहुत चिपक रहा हो, तो उसे संभालने के लिए सूखे कुट्टू के आटे की थोड़ी मात्रा इस्तेमाल कर सकते हैं।
पूड़ी बेलने का आसान तरीका
कुट्टू की पूड़ी को सामान्य गेहूं की पूड़ी की तरह सीधे चकले पर बेलना मुश्किल हो सकता है। ऐसे में प्लास्टिक शीट या बटर पेपर के बीच लोई रखकर हल्के हाथ से बेलना आसान रहता है।
लोई को धीरे-धीरे दबाते हुए गोल आकार दें। पूड़ी को बहुत पतला न बेलें, वरना उसके फटने की आशंका बढ़ सकती है। वहीं, बहुत मोटी पूड़ी तलने पर अंदर से ठीक से नहीं पक पाएगी।
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अगर लोई हाथ में लेते ही टूटने लगे, तो उसे थोड़ा और अच्छी तरह मिलाएं और जरूरत पड़ने पर पानी की कुछ बूंदें डालकर संभालें। आटा तैयार करते समय सही मात्रा में आलू और पानी मिलाना इस परेशानी को कम कर सकता है।
पूड़ी फूलाने के लिए तेल का तापमान रखें सही
कुट्टू की पूड़ी को फूली-फूली बनाने में तेल का तापमान अहम भूमिका निभाता है। कढ़ाही में तेल या घी गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, यह जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर वह कुछ ही सेकंड में ऊपर आ जाए, तो तेल पूड़ी तलने के लिए तैयार हो सकता है।
अब सावधानी से पूड़ी को गर्म तेल में डालें। कलछी से हल्का दबाएं या उसके ऊपर गर्म तेल डालें। इससे पूड़ी फूलने में मदद मिल सकती है। एक तरफ सुनहरी होने पर पूड़ी पलट दें और दूसरी तरफ भी अच्छी तरह तल लें।
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ध्यान रखें कि तेल बहुत ठंडा न हो, वरना पूड़ी अधिक तेल सोख सकती है। वहीं, बहुत गर्म तेल में पूड़ी बाहर से जल्दी भूरी हो सकती है। एक बार में कढ़ाही में बहुत सारी पूड़ियां डालने से भी बचें।
नवरात्रि में फलाहार के लिए है आसान विकल्प
कुट्टू की पूड़ी को आलू की सब्जी, दही या व्रत में खाई जाने वाली अन्य चीजों के साथ परोसा जा सकता है। इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती और सही तरीका अपनाने पर घर पर भी अच्छी पूड़ियां तैयार की जा सकती हैं।
इस नवरात्रि अगर आप कुट्टू की पूड़ी बनाने की सोच रहे हैं, तो आटे में उबला आलू मिलाने, पानी धीरे-धीरे डालने और सही तापमान पर तलने की इन बातों का ध्यान रखें। इससे पूड़ी के टूटने और चिपकने की परेशानी कम हो सकती है और आपका फलाहार भी स्वादिष्ट बनेगा।
भूमि आर्या की रिपोर्ट
